ผงเพรก คืออะไร? ทำไมถึงเป็นวัตถุเจือปนในอาหาร

 

ผงเพรก คืออะไร?

ผงเพรก Praque Powder (Salt with Sodium Nitrite)

หรือที่เรียกกันง่ายๆว่า เกลือไนไตรท์ เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additives) ผงเพรกเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถละลายน้ำได้ดี ทำหน้าที่เป็นวัตถุกันเสีย การเติมผงเพรกลงในอาหารการเติมไนไตรท์และไนเตรทลงในอาหารเพื่อการเก็บรักษาอาหาร ช่วยคงความสดของเนื้อสัตว์ และทำให้เนื้อมีสีชมพู มีหน้าที่ในการตรึงสี หรือทำให้สีที่เกิดขึ้นมีความเสถียรขึ้นด้วย ส่วนใหญ่ใช้เติมลงในผลิตภัณฑ์กลุ่มเนื้อหมัก (cured meat) เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น ทำหมูยอ ทำกุนเชียง ทำแหนม ทำหมูหมัก ไส้กรอกอีสานและแฮม เป็นต้น

ผงเพรกเป็นสารประกอบไนเตรทไนไตรท์ ใช้ใส่เพิ่มลงไปเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์กลุ่มอาหารแปรรูปมีสีที่ดีขึ้น จุลินทรีย์ที่พบในแหนมในระยะแรกพบเชื้อพิดิโอคอกคัส ซีรีวิซิอี (Pediococcus cerevisiae) และพวกแลกโตบาซิลลัสที่สามารถผลิตกรดแลกติก สำหรับทำเบคอน ทำแหนม ทำไส้กรอก เพิ่มความสดให้เนื้อสัตว์ สีสวย อัตราส่วนในการใช่ 0.01% ต่อวัตถุดิบใช้ในผลิตภัณฑ์กลุ่มเนื้อหมัก เช่น ไส้กรอก แฮม กุนเชียง และแหนม มีความจำเป็นต้องใส่สารประกอบไนเตรท์และไนเตรทนี้อยู่ เนื่องจากมีรายงานการศึกษาว่า สารกลุ่มนี้สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียใด้

 

การนำไปใช้ประโยชน์ของ ผงเพรก

ผงเพรก กลุ่มที่ทำหน้าที่เป็น เป็นวัตถุกันเสีย คุณสมบัติช่วยในการตรึงสีของสัตว์ ให้มีสีแดงน่ารับประทาน ช่วยป้องกันและยับยั้งการเน่าเสีย ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่นิยใช้ โซเดียมไนไตรท์ ได้แก่อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อเค็ม แหนม หมูยอ กุนเชียง ปลาร้า ไส้กรอก แฮม เนื้อสด เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น ปลาแห้ง โดยประกาศของกระทรวงสารณสุข ฉบับที่ 281 (พ.ศ.2547) กำหนดปริมาณที่อนุญาตให้ใช้โซเดียมไนเตรทและไนไตรท์ในอาหารดังนี้ โซเดียมไนเตรทให้มีได้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อาหาร โซเดียมไนไตรท์ให้มีได้ไม่เกิน 125 มิลลิกรัม/กิโลกรัม อาหาร โดยเป้าหมายที่กระทรวงสาธารณสุข อนุญาตให้ใส่สารไนเตรทและไนไตรท์ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากใช้เพื่อกันบูดกันเน่าเสียแล้ว ยังใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อโรคในกลุ่ม “คลอสตริเดียมโบทูลินัม” ขึ้นเนื่องจากเชื้อโรคกลุ่มนี้จะสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาวะที่ไม่มีออกซเจน เช่นอาหารกระป๋อง และอาหารที่อยู่ในห่อสูญญากาศ

 

• สำหรับทำลูกชิ้น ทำหมูยอ ทำกุนเชียง ทำแหนม ทำหมูหมัก ไส้กรอก ไส้กรอกอีสาน

• ช่วยทำให้เนื้อหมู มีสีแดงชมพูสวย

• มีความจำเป็นต้องใส่สารประกอบไนเตรท์และไนเตรทนี้อยู่

• สารกลุ่มนี้สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียใด้

• เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถละลายน้ำได้ดี

• เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additives)

• กลุ่มที่ทำหน้าที่เป็น เป็นวัตถุกันเสีย

• การเติมไนไตรท์และไนเตรทลงในอาหารเพื่อการเก็บรักษาอาหาร

• ไม่ได้ใช้บริโภคโดยตรงเพื่อเป็นอาหาร หรือเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร

• วัตถุประสงค์เพื่อในการเก็บรักษาอาหาร

• ใช้เติมลงในผลิตภัณฑ์กลุ่มเนื้อหมัก (cured meat) เช่น ไส้กรอก และแฮม เป็นต้น

• มีหน้าที่ในการตรึงสี หรือทำให้สีที่เกิดขึ้นมีความเสถียรอีกด้วย

 

ข้อแนะนำของการใช้ผงเพรก

• ไม่ได้ใช้บริโภคโดยตรงเพื่อเป็นอาหาร หรือเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร

• ใช้เติมลงในผลิตภัณฑ์กลุ่มเนื้อหมัก (cured meat) เช่น ไส้กรอก และแฮม เป็นต้น

• มีหน้าที่ในการตรึงสี หรือทำให้สีที่เกิดขึ้นมีความเสถียรอีกด้วย

• อัตราส่วนผสม 0.1-0.3 % ของน้ำหนักสินค้า เช่น สินค้าหนัก 1 กก. ใส่ผงเพรก 1-3 กรัม

• ห้ามใช้ร่วมกับสารกันเสียกลุ่ม Sorbate เช่น Potassium Sorbate

• เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโซเดียมไนไตรท์มากเกินไป

 

 

 

สนใจติดต่อ เวิลด์เคมีคอล กรุ๊ป ผู้นําด้านการจําหน่ายและนำเข้า สารเคมีภัณฑ์ เคมีภัณฑ์อุตสาหกรรม ขนาดใหญ่ และ ขนาดย่อม ประเภท เคมีอุตสาหกรรม เคมีทําความสะอาด เคมีสระว่ายน้ำ เคมีบำบัดน้ำ เคมีงานปั้น-งานหล่อ เคมีอาหาร กลิ่น สารสกัด สี น้ำหอม เคมีเครื่องสำอาง อาทิ กลีเซอรีน โซดาไฟเกล็ด โซเดียมเมต้าไบซัลไฟต์ เอทิลแอลกอฮอล์ ฯลฯ สารพัดด้านเคมี เวิลด์เคมิคอล กรุ๊ป พร้อมให้บริการและให้ปรึกษากับลูกค้าทุกท่าน

สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

Line ID : @worldchemical
Facebook : https://www.facebook.com/chemical.chiangmai
เว็บไซต์ : www.worldchemical.co.th
โทร : 053 204 446-7