กัวร์ กัม (Guar Gum)(food additive)E-number 412 กัวกัมที่กัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีนและเซลลูโลส (cellulose) ซึ่งผลิตได้จากเนื้อในเมล็ดถั่วกัวร์ เป็นใยอาหารชนิดผงที่ละลายน้ำได้ดี ใช้เป็นสารเพิ่มความคงคัว ช่วยให้เกิดความข้นในขนมหวาน ซอส ซุป

กัวร์ กัม (gum) อาจเรียกว่า guar flour หรือ gum cyamopsis เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภท พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccahride) ที่สกัดได้จากเนื้อในเมล็ด (endosperm) ของเมล็ดกัว (Cyamopsis tetragonolobus) ซึ่งมีถิ่นกำเนิด ในประเทศอินเดียและปากีสถานเป็นสารเพิ่มความหนืดและความคงตัวจากการแยก endosperm (เนื้อเยื่อที่อยู่รอบๆ ต้นอ่อนในเมล็ด) ของถั่ว Guar ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่ที่เอเชียใต้ แล้วนำมาบดให้ละเอียด สามารถละลายในน้ำเย็นและน้ำร้อน มีความทนต่อ H สามารถที่จะนำไปใช้ในหลายด้าน

นอกจากนี้ยังสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ (biodegradability) จึงมีการใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรม กัวกัมที่สกัดได้และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง ละลายได้ดีในน้ำเย็น มีสีขุ่น มีโปรตีน และเซลลูโลส (cellulose)กัวกัมใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ใช้เป็นสารให้ความหนืด เป็นสารยึดเหนี่ยว และสารที่ช่วยให้ความคงตัวโดยการใช้ร่วมกับสารให้ความหนืดชนิดอื่น เช่น แซนแทนกัม เป็นต้นการใช้งาน กัวร์กัม เป็นสารที่นำมาใช้เพื่อเพิ่มความเหนียว หรือเพิ่มเนื้อ (Thickener) ในสินค้าประเภท อาหาร และเครื่องสำอาง โดยจะมีความหนีดสูงมากกว่า ตัว Thickener ประเภท อื่น เช่น แซนแทนกัม (Xanthan Gum) หรือ CMC

กัวร์กัม (Guar Gum) เป็นสารที่นำมาใช้เพิ่มความเหนียว หรือเพิ่มเนื้อ ในสินค้าประเภทอาหารหรือเครื่องสำอาง มีสีเหลืองอ่อน สามารถละลายในน้ำ แต่จะละลายได้ดีในน้ำเย็น

วิธีใช้

• ในเครื่องสำอาง ใช้เป็น Tickener ทำให้ผลิตภัณฑ์หนืดขึ้น และใช้ทำครีมนวด ครีมบำรุงผม ทำให้ผมนุ่ม
• ในอหาร เป็นสารที่ทำให้อิมัลชันคงตัว ทำให้อาหารข้นหนืดมากกว่าแป้ง ประมาณ 8 เท่า

วิธีการผสม:
ค่อยๆ เทลงน้ำทีละน้อยๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนกว่าละลาย
ประมาณ 15 นาที PH ต้องต่ำกว่า 7 (หากมี PH สูงกว่า 7 ต้องเติม Citric Acid หรือ Lactic Acid เพื่อปรับให้ PH ต่ำกว่า 7)