มอลโตเดกซ์ตริน ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร (Food Additive) ใส่เพื่อสร้างความหนืด หรือ สร้างเนื้อให้อาหาร ทํามาจากแป้ง มีรสหวานเล็กน้อย มีลักษณะ เป็นผงสีขาว มีความหวานอยู่ที DE-10-15 มอลโตเด๊กซ์ตริน จึงอยู่ในรูปของนําตาลกลูโคสหลาย ๆ โมเลกุลมารวมกัน โดยถูกจัดว่าเป็น คาร์โบไฮเดรตทีย่อยง่าย ซึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้แบบเดียวกันกับน้ำตาลกลูโคส ดังนั้นจึงมีการนําไปใช้เป็นส่วนผสมสําหรับผลิตภัณฑ์ทีให้พลังงาน ประเภทต่าง เป็นน้ำตาลที่ผลิตได้จากปฏิกิริยาการย่อยสลายแป้ง (Starch) ด้วยเอนไซม์ (Enzymatic Hydrolysis Of Starch) โดยแหล่งของแป้งที่ได้มาจากข้าวโพด (Corn) ข้าวเจ้า (Rice) มันสำปะหลัง (Tapioca Starch) และข้าวสาลี (Wheat) เป็นต้น ซึ่งหลังการย่อยแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) นี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว จะได้ออกมาเป็นน้ำตาลเด็กซ์ตริน (Dextrin) โดยเป็นน้ำตาลที่ประกอบไปด้วยสายของน้ำตาลกลูโคส (D-Glucose) มาต่อเข้าด้วยกัน ดังนั้น หากทำการย่อยน้ำตาลเด็กซ์ตริน (Dextrin) ต่อไป ก็จะได้เป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (Monosaccharide) ที่ได้มาจากการย่อยแป้งนั่นเอง

การประยุกต์ใช้

ข้อแนะนำ กินให้ถูกจังหวะ เวลา และในปริมาณที่เหมาะสม โดยกินมอลโต ก่อนออกกำลังกาย 20 นาที และหลังเพียงเท่านี้ เพื่อป้องกันการสลายตัวของกล้ามเนื้อ

• ใช้เป็นส่วนผสมในเวย์โปรตีน ใช้เพิ่มกล้ามเนื้อ เพิ่มน้ำหนัก ในรูปแบบผงหรือเครื่องดื่มชูกำลัง
• เป็นสารทดแทนไขมัน (fat substitute) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) ไอศกรีม
• ป้องกันการเกาะตัวของส่วนผสม ป้องกันการเกาะเป็นก้อน (anticaking agent)
• ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ เช่นในกรณีที่ไม่ใช้น้ำตาลเป็นสารให้ความหวาน โดยเฉพาะในกลุ่มกาแฟปรุงสำเร็จชนิดผง
• ใช้สำหรับปั่นอาหารผู้ป่วย ที่ให้อาหารทางสายยาง
• ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณ (bulking agent) ในอาหารแห้งที่ผ่านกระบวนการทำแห้ง (dehydration) เช่น อาหารผง เครื่องดื่มผง เป็นต้น

        ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหาร (Food Additive) ใส่เพื่อสร้างความหนืด หรือสร้างเนื้อให้อาหาร ทำมาจากแป้ง จะไม่มีรส หรือมีรสหวานเล็กน้อย มอลโทเดกซ์ตริน (maltodextrin) เป็นสารคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท polysaccharide มีสูตรโมเลกุลคือ C6nH(10n+2)O(5n+1) ; 2 < n < 20 ซึ่งได้จากการย่อยโมเลกุล (partial hydrolysis) ของสตารช์ (starch) ให้เป็นกลูโคส (glucose) สายสั้น ๆ มีลักษณะเป็นผงหรือสีขาว ไม่มีรสหรือหวานเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี มอลโทเดกซ์ทรินถูกใช้เป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) ในผลิตภันฑ์อาหารหลากหลายชนิด เช่น เครื่องดื่ม (soft drinks) ลูกอม ลูกกวาด คุกกี้ เบเกอรี่