โซเดียม อัลจิเนต Sodium alginate (Algin) ขนาด 100 g

โซเดียม อัลจิเนต (sodium alginate) เป็นสารประเภทพอลิแซกคาไรด์ ซึ่งกระจายตัวอยู่ในผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล โดยจับอยู่กับน้ำในรูปของกาวหนืด และเป็นส่วนประกอบหลักของไบโอฟิล์มที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ชนิด Pseudomonas aeruginosa ส่วนใหญ่มีสีอยู่ในโทนสีส้ม โดยมีตั้งแต่สีขาว ไปจนถึงสีน้ำตาล โดยทั่วไปจะขายในรูปของเส้นใย เม็ด และผง

โซเดียม อัลจิเนต หรือ Sodium Alginate คือสารประกอบที่ได้จากสาหร่ายสีน้ำตาลในทะเล โดยเฉพาะจากสายพันธุ์ Laminaria, Macrocystis และ Ascophyllum ซึ่งเป็นพืชทะเลที่พบมากในบริเวณน้ำเย็น สารนี้อยู่ในกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) ที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ในทางเดินอาหารของมนุษย์ โครงสร้างหลักของโซเดียม อัลจิเนตประกอบด้วยกรดแมนยูโรนิก (Mannuronic acid) และกรดกูลูโรนิก (Guluronic acid) ซึ่งรวมตัวกันเป็นสายยาวเรียงต่อกัน โซเดียม อัลจิเนตมีลักษณะเป็นผงสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น สามารถละลายน้ำได้ และเมื่ออยู่ในน้ำจะสร้างเจลหรือของเหลวที่มีความหนืดสูง

โซเดียม อัลจิเนตมีคุณสมบัติในการจับตัวกับแคลเซียมหรือไอออนของโลหะสองวาเลนซ์ เช่น แคลเซียมคลอไรด์ (Calcium Chloride) จนเกิดเป็นเจลที่มีความยืดหยุ่นและแข็งตัวในรูปแบบต่าง ๆ คุณสมบัตินี้นำไปสู่การใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหาร ยา เครื่องสำอาง สิ่งทอ และชีวการแพทย์

ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียม อัลจิเนตใช้เป็นสารเติมแต่งที่มีรหัส E401 ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหนืด สารสร้างเจล สารคงตัว และสารทำให้อาหารไม่แยกชั้น สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ไอศกรีม พุดดิ้ง เยลลี่ ซอส น้ำสลัด และเครื่องดื่มที่มีการทำไข่มุกหรือไข่ปลอมโดยเทคนิคทางโมเลกุล โซเดียม อัลจิเนตจะทำหน้าที่เป็นตัวจับสารให้เกิดเจล เมื่อหยดสารละลายที่ผสมโซเดียม อัลจิเนตลงไปในสารละลายแคลเซียม จะเกิดการสร้างเม็ดเจลที่มีลักษณะเป็นลูกกลม คล้ายไข่มุกหรือลูกแก้ว ซึ่งนิยมใช้ในเครื่องดื่มหรือของหวานที่ต้องการสัมผัสที่แปลกใหม่

ในอุตสาหกรรมยาและการแพทย์ โซเดียม อัลจิเนตมีการนำมาใช้เป็นสารหุ้มเม็ดยา สารควบคุมการปลดปล่อยยา และใช้ทำแผ่นปิดแผล (Alginate dressing) สำหรับแผลที่มีของเหลวซึมออกจำนวนมาก เช่น แผลเบาหวาน หรือแผลเรื้อรัง โดยแผ่นเจลที่ได้จากโซเดียม อัลจิเนตสามารถดูดซับของเหลวและสร้างสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการสมานแผลได้ดี ในผลิตภัณฑ์ยารักษาอาการกรดไหลย้อน โซเดียม อัลจิเนตจะทำหน้าที่เป็นชั้นลอยอยู่บนผิวของของเหลวในกระเพาะอาหาร ช่วยป้องกันไม่ให้กรดไหลย้อนกลับขึ้นไปยังหลอดอาหาร

ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง โซเดียม อัลจิเนตใช้เป็นสารทำให้เนื้อครีมหรือเจลมีความหนืดเหมาะสม ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสนุ่มลื่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และสามารถคงรูปอยู่ได้โดยไม่แยกชั้น เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความรู้สึกบางเบา เช่น ครีมบำรุงผิว โลชั่น มาส์กหน้า และผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผิวหน้า

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ โซเดียม อัลจิเนตนิยมใช้ในกระบวนการพิมพ์ลายบนผ้า โดยเฉพาะการพิมพ์ด้วยสีรีแอคทีฟ (Reactive dyes) เนื่องจากไม่เกิดปฏิกิริยากับสี และสามารถล้างออกได้ง่ายหลังพิมพ์ จึงช่วยให้สีติดทน สดใส และเนื้อผ้าไม่เสียหาย โซเดียม อัลจิเนตยังช่วยควบคุมความหนืดของหมึกพิมพ์ ทำให้ได้ลายที่คมชัดและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ โซเดียม อัลจิเนตยังมีบทบาทในการวิจัยทางชีวภาพ เช่น การสร้างโครงสร้างจำลองเนื้อเยื่อ หรือ 3D hydrogel เพื่อใช้ในการเพาะเลี้ยงเซลล์ ทดสอบยา หรือศึกษาปฏิกิริยาของเนื้อเยื่อมนุษย์ในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ โดยเจลที่ทำจากโซเดียม อัลจิเนตมีลักษณะคล้ายเนื้อเยื่อธรรมชาติ สามารถควบคุมรูปร่าง ความแข็ง และความยืดหยุ่นได้ตามต้องการ

ในด้านความปลอดภัย โซเดียม อัลจิเนตถือว่าเป็นสารที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ และไม่มีพิษตกค้าง อย่างไรก็ตาม ควรเก็บรักษาในภาชนะปิดสนิท ไม่ให้สัมผัสความชื้นหรือแสงแดดโดยตรง เพราะอาจทำให้คุณภาพลดลง หรือจับตัวเป็นก้อนเมื่อละลายน้ำ

ประโยชน์ของ โซเดียม อัลจิเนต

• ใช้ทำ bubble และ caviar (Spherification)
• ใช้ทำเจลลี่ หรือขนมโมจิหยดน้ำ
• ใช้ควบคุมการเสียน้ำของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ใช้ในการทำไอศครีม ให้ขยายตัวและมีรสสัมผัสนุ่ม
• ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ