โซเดียม อัลจิเนต (sodium alginate) เป็นสารประเภทพอลิแซกคาไรด์ ซึ่งกระจายตัวอยู่ในผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล โดยจับอยู่กับน้ำในรูปของกาวหนืด และเป็นส่วนประกอบหลักของไบโอฟิล์มที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ชนิด Pseudomonas aeruginosa ส่วนใหญ่มีสีอยู่ในโทนสีส้ม โดยมีตั้งแต่สีขาว ไปจนถึงสีน้ำตาล โดยทั่วไปจะขายในรูปของเส้นใย เม็ด และผง

ประโยชน์ของ โซเดียม อัลจิเนต

• ใช้ทำ bubble และ caviar (Spherification)
• ใช้ทำเจลลี่ หรือขนมโมจิหยดน้ำ
• ใช้ควบคุมการเสียน้ำของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ใช้ในการทำไอศครีม ให้ขยายตัวและมีรสสัมผัสนุ่ม
• ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ