กรดมะขาม หรือ กรดทาร์ทาริก (Tartaric Acid) เป็นกรดอินทรีย์ที่พบได้ในธรรมชาติ โดยเฉพาะในมะขาม องุ่น และผลไม้อื่น ๆ มีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อนที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ยา และเครื่องสำอาง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการหมักไวน์และการทำขนมอบ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสเปรี้ยว ควบคุมค่า pH และเสริมคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพดีขึ้น
- สูตรทางเคมี: C₄H₆O₆
- ลักษณะ: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี
คุณสมบัติของกรดทาร์ทาริก:
- เป็นสารให้ความเปรี้ยวในอาหาร – ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ลูกอม ไวน์ น้ำอัดลม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- เป็นสารช่วยคงสภาพ (Stabilizer) ในอุตสาหกรรมไวน์ – ช่วยปรับระดับ pH และเสริมรสชาติ
- ใช้ในอุตสาหกรรมยา – เป็นส่วนผสมในยาระบาย ยาอม และวิตามินซี
- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) – ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์
- ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง – เป็นสารปรับสภาพผิวในครีมบำรุงและผลิตภัณฑ์ดูแลผิว
การใช้งาน:
- ด้านอาหาร – ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของขนมปังและเบเกอรี่นุ่มขึ้น
- ด้านเครื่องดื่ม – ใช้เป็นส่วนผสมในการหมักไวน์และเครื่องดื่มชนิดต่าง ๆ
- ด้านอุตสาหกรรมยา – ใช้ในยาบางชนิด เช่น ยาอมและวิตามินซีชนิดเม็ดฟู่
- ด้านอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง – ผสมในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวเพื่อช่วยผลัดเซลล์ผิว
คำแนะนำในการเก็บรักษา:
- ควรเก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดและความชื้น
- ปิดภาชนะให้สนิทหลังใช้งานเพื่อป้องกันการดูดความชื้น
