ประโยชน์ของวิตามินซี Vit.C

Benefits of Vitamin C เนื่องจากมีการพบวิตามินซีความเข้มข้นสูงในเนื้อเยื่อของตา ดังนั้นการขาดวิตามินซี สามารถก่อให้เกิดปัญหามากมายต่อดวงตา รวมทั้งการเกิดเลือดออกในเปลือกตาและเยื่อบุลูกตา ในการวิจัย เช่น การศึกษาเรื่องโรคของดวงตาที่สัมพันธ์กับอายุ (AREDS – Age-related eye disease [...]

18
Dec
ผงชูรสทํามาจากอะไร

ผงชูรสเป็นสารเคมี ผลิตจาก ข้าวสาลี แป้งมันสำปะหลังและกากน้ำตาล ผ่านกระบวนการทางเคมี เป็นสารปรุงแต่งรสอาหารให้มีรสชาติดี แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่จำเป็นต่อร่างกาย ปรุงอาหารด้วยผงชูรสอย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย โดยธรรมชาติของผงชูรส จะใช้ในการปรุงอาหารที่มีรสจัดได้ดี โดยเฉพาะรสเค็มและเปรี้ยว การปรุงอาหารด้วยผงชูรส ต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสมประมาณ 1 [...]

14
Dec
โซเดียม ไทโอซัลเฟต หรือ สารลดค่าคลอรีน ใช้งานอย่างไร?

สาระดีดี….เกี่ยวกับโซเดียม ไทโอซัลเฟต หรือที่เรียกกันว่า “ไฮโป” ใช้กันอย่างไร ในงานเลี้ยงปลา วันนี้เรามีคำตอบมาให้ค่ะ ว่ากันด้วยเรื่องเกล็ด “ไฮโป” ที่ชาวหางนกยูง นิยมใช้ในการกำจัดคลอรีนในน้ำประปาที่ใช้เลี้ยง จริงๆ แล้วสารตัวนี้มีชื่อที่นิยมใช้ว่า โซเดียม ไทโอซัลเฟต [...]

14
Aug
สารถนอมอาหารที่มีชื่อว่า..โซเดียมเบนโซเอต

โซเดียมเบนโซเอต (sodium benzoate) คือวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก(benzoic acid) อยู่ในกลุ่มเบนโซเอต (benzoate) ลักษณะเป็นผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำ โซเดียมเบนโซเอตใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อการถนอมอาหารโดยใช้เป็นวัตถุกันเสืย (preservative)มี E-number:E211ซึ่งจะทำงานได้ดีในช่วงที่อาหารมีภาวะเป็นกรด คือมีค่า pH ต่ำกว่า 3.6 [...]

05
Aug
เคมีอาหาร
May 27, 2020

– วิตามินซี– โซเดียมไบคาร์บอเนต ใช้ล้างผักสด ทำเบเกอรี่– แคลเซียม คลอไรด์ เป็นสารักษาความกรอบ– Star – Fresh 9 เป็นสารใช้เพื่อกันเสีย ฟอกสีของน้ำตาล– กรดมะนาว [...]

การถนอมอาหารด้วยสารเคมี

การถนอมอาหารด้วยสารเคมี ในปัจจุบันยังคงมีการใช้สารเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหาร ซึ่งการเติมสารเคมีบางครั้งอาจไม่จำเป็นและเป็นการสิ้นเปลือง สารเคมีบางชนิดที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารเช่น บอแรกซ์ ฟอร์มาลีน มีความผิดตามกฏหมาย การเติมสารเคมีเหล่านี้อาจเกิดเพราะความรู้เท่าไม่ถึงการณ์หรือโดยจงใจ  สารเคมีหรือสารเจือปนอาหารจัดเป็นอาหารควบคุมเฉพาะตามพระราชบัญญัติอาหาร ดังนั้น กระทรวงสาธารณสุขจึงทำการควบคุมชนิดและปริมาณการใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขเรื่องวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งแบ่งวัตถุหรือสารเจือปนอาหารออกเป็นหมวดต่าง ๆ ตามวัตถุประสงค์ในการใช้ดังนี้  1. วัตถุประสงค์ใช้ปรับความเป็นกรด – ด่าง เช่น กรดซิตริก กรดฟอสฟอริก กรดแลคติก กรดอะซิติก แคลเซียมคาร์บอเนต เป็นต้น  2. วัตถุประสงค์ใช้เพื่อกันการรวมตัวเป็นก้อน เช่น โซเดียมซิลิเคต แคลเซียมสเตียเรต  3. วัตถุประสงค์ใช้กันหืนและเสริมฤทธิ์วัตถุที่ใช้กันหืน เช่น โทโคฟีรอล กรดฟอสฟอริก  4. วัตถุประสงค์ใช้เป็นเกลือ เช่น โซเดียมฟอสเฟต แคลเซียมซัลเฟต  5. วัตถุประสงค์ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สเตบิไลเซอร์ และสารทำให้ข้น เช่น กัวร์กัม คาราจีแนน แคลเซียมคลอไรด์ เจลาตินชนิดรับประทาน เลซิทิน อซิติเลตเตตไดสตาร์ชฟอสเฟต แอซิดทรีตเตตสตาร์ช  6. วัตถุประสงค์ใช้เพื่อกันเสีย เช่น กรดซอร์บิก กรดเบนโซอิก  7. วัตถุประสงค์ใช้เพื่อการคงรูป เช่น แคลเซียมคลอไรด์ แคลเซียมซิเตรท 8. วัตถุประสงค์ใช้เป็นแคริเออร์โซลเวนต์ เช่น กลีเซอรีน โปรปิลีนไกลคอล  9. วัตถุประสงค์อื่น ๆ  ในที่นี้จะกล่าวถึงสารเจือปนอาหารที่มีการใช้กันมากในอุตสาหกรรมอาหารขนาด กลางและขนาดย่อม ซึ่งได้แก่ [...]

27
May
สีผสมอาหาร

สีผสมอาหาร เป็นวัตถุปรุงแต่ง สังเคราะห์หรือสกัดขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์สำหรับใช้แต่งสีอาหารให้มีสีสันที่น่ารับประทานมากขึ้น แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ สีผสมอาหารสังเคราะห์ และสีผสมอาหารจากธรรมชาติ โดยสีผสมอาหารจากธรรมชาติจัดเป็นสีผสมอาหารที่มีการใช้มาตั้งแต่โบราณ ส่วนสีผสมอาหารสังเคราะห์ เริ่มรู้จักครั้งแรกในปี ค.ศ. 1865 โดย Sir [...]

27
May
สารให้ความหวานคืออะไร?

 สารให้ความหวาน อาทิ น้ำตาลเทียม คือ สารที่สังเคราะห์ขึ้นมาโดยจะให้ความหวานเหมือนน้ำตาลจึงสามารถนำมาใช้แทนน้ำตาลได้ ทั้งยังได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยาว่ามีความปลอดภัยอีกด้วย ซึ่งทั้งนี้น้ำตาลเทียมก็มีมากมายหลายชนิด แต่ที่ได้รับการยอมรับและมีการนำมาใช้อย่างแพร่หลายที่สุด ก็คือ แซคคาริน แอสปาแทมนั่นเอง      แอสปาแทม เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลหรือน้ำตาลเทียม ซึ่งจะประกอบไปด้วยกรดอะมิโน 2 [...]

27
May
สารกันบูด

 สารกันบูด (preservatives) คือสารเคมีหรือของผสม ของสารเคมีที่ใช้ในการถนอมอาหาร โดยอาจจะใส่ลงในอาหาร พ่น- ฉาบรอบๆผิวของอาหารหรือภาชนะ บรรจุสารดังกล่าวจะทำหน้าที่ยับยั้ง หรือทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหาร เน่าเสียโดยอาจจะไปออกฤทธิ์ต่อ ผนังเซลล์รบกวนการทำงานของ เอนไซม์หรือกลไกทางพันธุกรรม (genetic mechanism) ในเซลล์ [...]

27
May
ประโยชน์ของ “ กรด อะมิโน ”

ประโยชน์ของ “ กรด อะมิโน ”   1.เร่งการเจริญเติบโตในทุกระยะของพืชได้ทุกชนิด ช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อ ขยายโครงสร้างและผลผลิตของพืช เพิ่มน้ำหนักผล เร่งใบเขียว เร่งราก แตกยอด ขยายกอ เร่งสีดอก ผล  2.เร่งให้พืชสร้างฮอร์โมนอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้มีการซ่อมแซมโครงสร้างพืชและการต้านทานต่อโรค แมลง [...]

27
May